重庆火锅秉承传统的渝派川菜一菜一格，百菜百味的特点，堪称调味讲究的典范。中华老字号桥头火锅既是这方面传承的佼佼者，也是抗战时期兴起的著名...
查看详情2019-04-09
进入新时期，由于资讯的发达、交通的便捷和人员往来的频繁，中外交流、南北相通已经成为常态。这就必然带来地区的多元化和复杂化，也会带来各地饮...
查看详情2019-04-09
从总体看，重庆火锅仍是以毛肚火锅为根、红汤火锅(麻辣味)为主、清汤火锅(咸鲜味)为辅的构成。它多姿多彩、品种丰富。烧鸡公、啤酒鸭、武陵山珍、周...
查看详情2019-04-09
食材及调料的优劣决定了火锅口味的好坏，其选择是保证火锅品质的前提。质优与新鲜是重庆火锅的第一要求，只有这样才能保证火锅的纯正与口味。要保...
查看详情2019-04-09
看重庆火锅百年之繁荣期(2000年一现在) 进入新世纪，重庆火锅产业进入繁荣时期。这一时期，重庆火锅在保持高速发展的同时，新的品种、新的用餐方式不...
查看详情2019-04-09
重庆火锅扩张期：火锅产业大发展 重庆火锅产业链除了部分仍然采用传统手工艺制作火锅底料外，其生产也渐渐实行了工业化，而且许多重庆火锅企业己由...
查看详情2019-04-09
看重庆火锅百年之扩张期(1990-1999年) 八十年代末、九十年代初，重庆火锅进入扩张期。除街头巷尾不计其数的小火锅店外，一大批有实力、有影响、有口碑...
查看详情2019-04-09
据说，当时在渝的一些文化名人、演员也成为了重庆火锅店的食客或老饕，如郭沫若、夏衍、胡风、巴金、沙汀、林语堂、黄苗子、黄永玉、冯亦代、谢添...
查看详情2019-04-08
看重庆火锅百年之发展期(19381949年) 抗战时期，国府西迁，重庆成为战时首都。这一时期，重庆火锅进入历史上的发展期，并达到那个历史条件下的最高峰...
查看详情2019-04-08
民国十年(1921)后，在较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店。精明的店主将挑子从担头移到桌上。泥炉依然，只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也...
查看详情2019-04-08
看重庆火锅百年发生期(19121937) 1910年(清宣统二年)2月26日，在母城渝中南郊的菜园坝，川东第一次劝工会(也就是民间所说的赛宝会)开幕了。在会上，出现了...
查看详情2019-04-08
说到牛肉及牛毛肚等，自然就会提到川道拐宰牛场，它为重庆回民所建。从元末明初开始，南纪门城内一带就开始居住有由湖北、江南等地迁来的大量回民...
查看详情2019-04-08
除了各色菜品之外，四川火锅最大的特色就在于麻辣的味觉刺激。虽然今天各地四川火锅品牌为了照顾不同口味的消费者，不断在制作火锅锅底上推陈出新...
查看详情2019-04-08
对于麻辣火锅，大家真的是又爱又恨，一方面无法抗拒那犹如电流窜遍全身的舒畅感，一方面却又被麻辣味刺激得上蹿下跳，涕泗横流。其实在吃火锅的时...
查看详情2019-04-04
