重庆火锅繁荣期:桥头火锅开创重庆火锅宴

重庆火锅繁荣期:桥头火锅开创重庆火锅宴

重庆火锅秉承传统的渝派川菜一菜一格,百菜百味的特点,堪称调味讲究的典范。中华老字号桥头火锅既是这方面传承的佼佼者,也是抗战时期兴起的著名...

查看详情2019-04-09

重庆火锅繁荣期:老火锅和新派火锅

重庆火锅繁荣期:老火锅和新派火锅

进入新时期,由于资讯的发达、交通的便捷和人员往来的频繁,中外交流、南北相通已经成为常态。这就必然带来地区的多元化和复杂化,也会带来各地饮...

查看详情2019-04-09

重庆火锅繁荣期:品种丰富

重庆火锅繁荣期:品种丰富

从总体看,重庆火锅仍是以毛肚火锅为根、红汤火锅(麻辣味)为主、清汤火锅(咸鲜味)为辅的构成。它多姿多彩、品种丰富。烧鸡公、啤酒鸭、武陵山珍、周...

查看详情2019-04-09

重庆火锅繁荣期:食材和调料讲究

重庆火锅繁荣期:食材和调料讲究

食材及调料的优劣决定了火锅口味的好坏,其选择是保证火锅品质的前提。质优与新鲜是重庆火锅的第一要求,只有这样才能保证火锅的纯正与口味。要保...

查看详情2019-04-09

重庆火锅繁荣期:热源和器具的革新

重庆火锅繁荣期:热源和器具的革新

看重庆火锅百年之繁荣期(2000年一现在) 进入新世纪,重庆火锅产业进入繁荣时期。这一时期,重庆火锅在保持高速发展的同时,新的品种、新的用餐方式不...

查看详情2019-04-09

重庆火锅扩张期:火锅产业大发展

重庆火锅扩张期:火锅产业大发展

重庆火锅扩张期:火锅产业大发展 重庆火锅产业链除了部分仍然采用传统手工艺制作火锅底料外,其生产也渐渐实行了工业化,而且许多重庆火锅企业己由...

查看详情2019-04-09

重庆火锅扩张期:重庆火锅底料

重庆火锅扩张期:重庆火锅底料

看重庆火锅百年之扩张期(1990-1999年) 八十年代末、九十年代初,重庆火锅进入扩张期。除街头巷尾不计其数的小火锅店外,一大批有实力、有影响、有口碑...

查看详情2019-04-09

重庆火锅恢复期

重庆火锅恢复期

看重庆火锅百年之恢复期(1978-1989年) 1976年以后,国家开始拨乱反正,个体私营经济得到承认。由此,一大批私人小餐馆开始重新开张,沉寂已久的重庆火锅...

查看详情2019-04-09

重庆火锅断档期

重庆火锅断档期

看重庆火锅百年之断档期(19501977年) 所谓断档,并不是指当时完全没有重庆火锅存在,而是相较于前后两个时期的状况而言。就拿数量及规模来说,建国时...

查看详情2019-04-09

重庆火锅发展顶峰期

重庆火锅发展顶峰期

在这个期间,重庆火锅的品种也开始丰富,烫食方法也有了创新。除毛肚火锅外,猪肉火锅、墨鱼火锅、鲫鱼火锅、鸡肉火锅及青蛙火锅等也有出现。水牛...

查看详情2019-04-09

重庆抗战结束后的毛肚火锅

重庆抗战结束后的毛肚火锅

据说,当时在渝的一些文化名人、演员也成为了重庆火锅店的食客或老饕,如郭沫若、夏衍、胡风、巴金、沙汀、林语堂、黄苗子、黄永玉、冯亦代、谢添...

查看详情2019-04-08

重庆抗战时的毛肚火锅

重庆抗战时的毛肚火锅

看重庆火锅百年之发展期(19381949年) 抗战时期,国府西迁,重庆成为战时首都。这一时期,重庆火锅进入历史上的发展期,并达到那个历史条件下的最高峰...

查看详情2019-04-08

重庆火锅的发生期

重庆火锅的发生期

重庆火锅之所以能独立于以北方火锅为代表的其他火锅之外,不在于吃的形式,也不完全在于把传统火锅锅炉一体改为锅与炉分体,它最大的区别是在于对...

查看详情2019-04-08

重庆第一家毛肚火锅店

重庆第一家毛肚火锅店

民国十年(1921)后,在较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店。精明的店主将挑子从担头移到桌上。泥炉依然,只将分格洋铁盆换成了赤铜小锅,卤汁蘸料,也...

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重庆火锅的发生期:水八块

重庆火锅的发生期:水八块

看重庆火锅百年发生期(19121937) 1910年(清宣统二年)2月26日,在母城渝中南郊的菜园坝,川东第一次劝工会(也就是民间所说的赛宝会)开幕了。在会上,出现了...

查看详情2019-04-08

重庆火锅发生期:川道拐宰牛场

重庆火锅发生期:川道拐宰牛场

说到牛肉及牛毛肚等,自然就会提到川道拐宰牛场,它为重庆回民所建。从元末明初开始,南纪门城内一带就开始居住有由湖北、江南等地迁来的大量回民...

查看详情2019-04-08

重庆火锅的孕育期

重庆火锅的孕育期

重庆火锅百年孕育期(18211911年) 这其实是重庆火锅诞生前的序曲,虽然它不在重庆火锅一百年的历史里面,但它说明了重庆火锅的传承背景与历史渊源。 清...

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重庆火锅的火锅溯源

重庆火锅的火锅溯源

一提到火锅,人们就自然而然想到了重庆。这不足为奇,也不足为怪,谁叫重庆是中国唯一的火锅之都呢? 在这群山围绕、两江环抱、美女如云的都市里,...

查看详情2019-04-08

四川火锅为什么会是麻辣的?

四川火锅为什么会是麻辣的?

除了各色菜品之外,四川火锅最大的特色就在于麻辣的味觉刺激。虽然今天各地四川火锅品牌为了照顾不同口味的消费者,不断在制作火锅锅底上推陈出新...

查看详情2019-04-08

吃火锅太辣 什么最解辣?

吃火锅太辣 什么最解辣?

对于麻辣火锅,大家真的是又爱又恨,一方面无法抗拒那犹如电流窜遍全身的舒畅感,一方面却又被麻辣味刺激得上蹿下跳,涕泗横流。其实在吃火锅的时...

查看详情2019-04-04

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