重庆火锅繁荣期:苏大姐和三耳火锅

重庆火锅繁荣期:苏大姐和三耳火锅

苏大姐:重庆老火锅的代表之一。有名贤曰火锅与女人,识其一而知重庆!我要说,两者之结合是最重庆,是真重庆,苏大姐是也。这正是:菜大妈来自草根...

查看详情2019-04-12

重庆火锅繁荣期:德庄和秦妈

重庆火锅繁荣期:德庄和秦妈

德庄,重庆火锅文化的代表之一。天下第一大火锅,不仅传承了五千年中华传统锅文化的基因,同时还夺得新时期吉尼斯世界之最。其清一色火锅,以清新...

查看详情2019-04-12

重庆火锅繁荣期:奇火锅

重庆火锅繁荣期:奇火锅

奇火锅,重庆最具有人文特质的著名品牌。创造者乃火锅狂人余勇与夫人谢莉。夫妇俩,余勇有着重庆男人特有的血性、坚守与担当;谢莉有着重庆女人特有...

查看详情2019-04-12

重庆火锅繁荣期:小天鹅

重庆火锅繁荣期:小天鹅

近年,重庆火锅营业额已超百亿元,占据了重庆餐饮业的大半壁江山。之前,新华社记者曾撰文《一口锅托起一个大产业》,盛赞已产业化的重庆火锅对重...

查看详情2019-04-12

重庆火锅繁荣期:火锅节盛况

重庆火锅繁荣期:火锅节盛况

五届火锅节,届届万人空巷、热闹非凡。从有关数据中,可以看出火锅节的盛况。仅以2009年的第四届与2011年的第五届火锅节为例:在第四届火锅节上,由...

查看详情2019-04-12

重庆火锅繁荣期:中国火锅之都

重庆火锅繁荣期:中国火锅之都

这一时期,一大批重庆烹饪大师及文化名人如吴万里、张正雄、魏仲云、杨耀建、张老侃、唐沙波、聂赣如、莫怀戚、刘可、舒明武等的参与,邓开荣编写...

查看详情2019-04-11

重庆火锅繁荣期:中国(重庆)火锅美食文化节

重庆火锅繁荣期:中国(重庆)火锅美食文化节

这一时期,重庆人注重了对重庆火锅文化的挖掘、开发和利用。1997年,重庆市举办了首届火锅文化节。1999年,在重庆首届美食文化节上,评出了29家名优火...

查看详情2019-04-11

重庆火锅繁荣期:鸳鸯火锅的文化

重庆火锅繁荣期:鸳鸯火锅的文化

不管是谁创制了鸳鸯火锅,它都是智慧的重庆人伟大的杰作。鸳鸯火锅开启了重庆火锅的创新和扩张之路,在此特别提及其蕴含的文化元素:它与太极图相...

查看详情2019-04-11

重庆火锅繁荣期:鸳鸯火锅的创造

重庆火锅繁荣期:鸳鸯火锅的创造

在众多特色火锅中,不得不提到鸳鸯火锅。所谓鸳鸯火锅即一锅之中包含清汤和红汤两种味型,就是在一个锅中用一格子将清红两汤隔开,很有一国两制的...

查看详情2019-04-11

为什么越来越多的火锅店选择代加工火锅底料?

为什么越来越多的火锅店选择代加工火锅底料?

1、使用方便 因为要调制出重庆火锅底料涉及到的工序之多,不仅要使用多种材料而且在熬制牛油的时候还要注意熬制的时间长短、温度高低等事项,所以...

查看详情2019-04-11

重庆哪家火锅底料加工比较靠谱?

重庆哪家火锅底料加工比较靠谱?

现代人越来越喜欢吃火锅,因为火锅美味便捷,而且是很好的社交方式,所以不论是大街小巷,都能看到一群人围着火锅炉子在吃火锅。火锅再也不是川蜀...

查看详情2019-04-11

重庆火锅底料加工的优势及算法

重庆火锅底料加工的优势及算法

目前人工炒制火锅底料慢慢在被机器炒制替代,但有人认为机器炒制比不上人工炒制的味道,也有人认为不久的将来,机器炒制会代替人工炒制。重庆火锅...

查看详情2019-04-11

双味火锅的制作方法

双味火锅的制作方法

【双味火锅的原料】 1.主料:黄牛脊肉片200克,鸭血500克,水牛百叶肚250克,水牛肝片200克,水牛腰片300克,鳝鱼片250克,活鲫鱼10尾约500克,鱼茸丸300克...

查看详情2019-04-10

下水火锅的制作方法

下水火锅的制作方法

【下水火锅的原料】 1.主料:熟猎肚150克,熟猪肠150克,生猪肝200克,猪心200克,净猪肝200克。 2.配料:白菜200克,粉丝100克,蟹子100克,蛎黄100克。 3.调...

查看详情2019-04-10

2种家常火锅的制作方法

2种家常火锅的制作方法

家常火锅(一) 【原料】 1.主料:炸肉丸、瘦肉丸、瘦肉片、熟肚片。 2.配料:粉丝、白菜、笋片。 3.调料:酱油、盐、味精、蒜、胡椒粉。 【制法】 1.用木...

查看详情2019-04-10

2种酸菜火锅的做法

2种酸菜火锅的做法

酸菜火锅(一) 【原料】 1.主料;酸菜丝、猪里脊肉、牛里脊肉、羊后腿肉各500克。 2.配料,水发海参、海蛎黄,水粉丝、熟五花肉各250克,大虾肉、水发干贝...

查看详情2019-04-10

鸳鸯火锅锅底的做法

鸳鸯火锅锅底的做法

【鸳鸯火锅锅底的材料】 清汤1500克,鸡肉150克,大葱段20克,小葱10克,香菇20克,干辣椒段15克,生姜10克,盐、鸡精、花椒、辣椒红油、花椒油各适量。...

查看详情2019-04-10

家常火锅锅底的做法

家常火锅锅底的做法

【家常火锅锅底的材料】 猪大骨500克,大葱1根,西红柿2个,生姜30克,盐、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各适量。 【家常火锅锅底的做法】 1.大葱洗...

查看详情2019-04-10

浓汤火锅锅底的做法

浓汤火锅锅底的做法

【浓汤火锅锅底的材料】 奶汤1500克,小葱50克,生姜35克,盐6克,味精3克,料酒15克,虾皮、胡椒粉、胡萝卜各适量。 【浓汤火锅锅底的做法】 1.生姜洗...

查看详情2019-04-10

清汤火锅锅底的做法

清汤火锅锅底的做法

【清汤火锅锅底的材料】 清汤1500克,鸡肉300克,胡萝卜100克,小葱1 0克,生姜100克,盐、鸡精各适量。 【清汤火锅锅底的做法】 1.鸡肉、胡萝卜均洗净,...

查看详情2019-04-10

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