重庆麻辣火锅的做法及小窍门

日期:2019-01-02 10:46:17 | 人气:

 

  

重庆麻辣火锅的做法及小窍门

 

  一、重庆麻辣火锅主料

  猪大骨500g、牛百叶500g、香菇300g、生菜两颗、涮羊肉一份、鸡爪400g、黄喉450g、鳝鱼片250g、白萝卜半个、猪脑352g、红苕粉300g、藕300g

  二、重庆麻辣火锅辅料

  豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒面20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒适量、大料适量、生姜片30g、花椒油80g

  

重庆麻辣火锅的做法及小窍门

 

  三、重庆麻辣火锅的做法:

  1、准备新鲜的筒骨,清洗干净血水沥干水备用

  2、锅内上水,烧开放入排骨,再加入谁适当的料酒,去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用

  3、可以开始烧火锅用的高汤,锅内上水,放入筒骨,生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断剽去浮沫,才能熬出好的高汤呢,大概熬了三个多小时就可以了生姜切片,大蒜拍碎

  4、生姜切片,大蒜拍碎,其他配料大料洗干净待用。干辣椒要整理干净,过下水,不能吃辣的人可以少放。煮好汤之后就可以把筒骨取出来了

  5、现在开始烧汤底,刚开始可以火大一点,锅烧热之后放入油,烧制八成热爆香花椒,再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒,再加入辣椒面,和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆鼔沫炒匀,加入熬好的骨头汤,盐,干辣椒段,冰糖,黄酒,料槽汁。用中火煮十分钟左右,撇去浮末,然后加入自己喜欢吃的配菜。

  注意事项:动物型的食材一定要烫熟后才能食用。

  四、重庆麻辣火锅的小窍门

  1.煲汤底需要调小火

  2.炒香辣料时候用小火,干辣椒容易糊

  3.辣椒可根据吃辣程度加

  4.刷火锅可以根据自己开胃加菜

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