草鱼火锅的做法及配方

日期:2018-12-27 10:53:03 | 人气:

  

草鱼火锅的做法及配方

 

  火锅分类中鱼火锅的比重是非常重要的,有很多的嫩鱼火锅,自助鱼火锅等等,同时吃火与火锅也分多种鱼类,比如:白鲢鱼,花鲢鱼,梭边鱼等等但是今天我们火锅底料加工厂就说说草鱼火锅的做法。

  鱼火锅用料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

  鱼火锅制作流程:

  1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

  2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

  3.草鱼洗净剁成块。2.热油锅,把鱼块放锅里煎,火要大,油要多,这样煎出来的鱼皮就不会掉。3.翻一面煎。4.两面都煎得差不多的时候放姜,放适量水煮开。5.水开后放入红辣椒同煮。6.水再开之后就把鱼和汤汁都倒入火锅盆里炖就可以了。

  提示:以上就最简单鱼火锅底料的做法想要了解更多的火锅底料的使用方法或重庆火锅底料配方和重庆火锅底料的做法可以联系我们火锅底料厂家。

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