怎么在家做全牛油火锅底料

日期:2019-12-27 09:12:59 | 人气:

在寒冷的冬天,我觉得一家人围在一起吃火锅安逸了,一边望着眼前咕噜咕噜翻滚的红汤,一边从天南聊到地北,不时的下筷猎获煮的刚刚好的肉,既能从容交心,又能吃的舒适,热气扑在窗户上雾蒙蒙的一片,觥筹交错间既暖了身又暖了情。在这个即将进入寒冷的冬天,小编为你送来火锅底料炒制方法,一起来看看吧!



  味型:麻辣味。

  特点:麻辣鲜香、色红油亮味浓香醇.回味悠长。

  主料料;干辣椒节200克、郫县豆瓣200克、干花椒30克、黄牛油700克

  调料:姜片100克、豆豉10克、冰糖40克、草果2-3顺、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉5克、味精5克、大蒜瓣25克、料酒10克、米酒30克、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精15克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克。

  火锅蘸料(以供5人食用为例)

  蒜瓣50克、小磨香油300克、盐20克、味精15克、熟芝麻5克

  火锅配菜

  鲜毛肚200克、鲜黄喉200克、鲜鹅肠200克鳝片200克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋150克、豆腐150克、金针菇100克、平菇100克、豌豆苗100克、白菜心100克

  火锅底料的做法

  1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后,用清水冲洗,沥净水,剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破,灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗,沥水待用。

  2.炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。

  3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上,待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香,放人豆瓣酱、糍粑辣椒,待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香,用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒,待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。

  4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油,掺人红汤鲜汤。

  蘸料制作

  1将蒜瓣洗净,姆成泥。

  2.将蒜泥、精盐、味精均匀放人5个刁嵘中,舀入香油,撤上熟芝麻即可,1人1碟。

  火锅配菜的做法

  将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜,改成长8~9厘米、宽约4-;5厘米的大片.清水冲洗,沥净水,整齐人盘。将鲜黄喉去掉筋膜,剖十字花刀.改成长9-10厘米、宽约2厘米的条,洗净,沥水,整齐人盘。鲜鹅

  肠去掉筋膜、污液.改成长20厘米的长节,洗净.沥净水,整齐人盘。缮片去头尾改成长10-12厘米的片,加少许精盐揉搓后用清水冲洗,沥净水.整齐人盘。猪脑花用清水漂洗后,手掌轻拍,去掉猪脑外层的血筋、血膜,用清水冲洗后沥水人盘。香菜丸子的作法是选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉洗净,剁成茸,加清水、姜末、葱末、淀粉、生花椒末(少许)、精盐、蛋清液、料酒、胡椒粉拌匀,加人香菜末,挤成桂圆大小的丸子即可人盘。方竹笋去掉老的部位.改成块,整齐人盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位,洗净沥水人盘。白菜心洗净人盘。

  食用方法

  火锅置炉具上.菜品围在锅的四周,烧沸后即可先荤后素,最后测食跪菜。烫熟的原料蘸碟而食。

  火锅技术关键

  1.制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。

  2、注意火候与油沮,底料不能妙焦或过嫩.炒焦卤汁发苦,发黑。嫩了肉汁沫很多.不香甚至会有酱油味,汤色发黄。

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