传统川味火锅

日期:2019-12-24 09:08:48 | 人气:

现在想自己在家吃火锅是非常方便的,市面上有各种各样的火锅底料可以购买,但比起自己炒制的或者熬制的底料还是很不一样的。自己炒制的川味火锅底料优点明显,非常香浓,香辣自然,不刺激,吃起来非常舒服~这次给传统的川味火锅搭配了桂冠的丸子,非常好吃。说起桂冠,我是从小看着桂冠广告长大的,非常有感情,小时候过年,很多食材都是桂冠家的,从小吃到大;现在定居在北方,只要有桂冠一定是第一选择,美味不打折扣!

用料

涮菜     
桂冠贡丸     适量
桂冠爆汁牛肉丸     适量
其他桂冠产品     适量
毛肚     适量
黄喉     适量
鸭胗、鸭肠、鸭血     适量
金针菇、香菇、杏鲍菇     适量
土豆、青笋     适量
嫩牛肉     适量
豆芽     适量
香料部分     
八角     2克
桂枝     3克
丁香     1克
草果     4克
香果     3克
山奈     1克
白寇     3克
草寇     3克
小茴香     1克
砂仁     2克
白芷     4克
香叶     2克
花椒,青花椒     20克
其他炒料     
色拉油或者菜籽油     300克
牛油     200克
郫县豆瓣     100克
干二荆条     65克
生姜     20
大葱     1根
蒜     一头
豆豉     20克
冰糖或者醪糟     10克
辣椒粉     20克
汤底     
家乐牛肉口味浓汤宝     1块
水     1L

传统川味火锅的做法  

  1. 准备好原材料,锅底自己炒真的是香死了,炒完厨房香了好几天~作为火锅必不可少的伴侣,各种丸子必须有!作为上海长大的小盆友,对桂冠是很有感情的,从小就听着桂冠的广告长大,各类丸子都又Q又弹,小香肠,蟹味棒都很好吃,涮火锅极好~

    传统川味火锅的做法 步骤1
  2. 准备好涮菜,搭配川味火锅,毛肚黄喉、鸭肠鸭胗鸭血、各类菌菇、土豆青笋豆芽、嫩牛肉,是比较经典的,当然也可以准备自己喜欢的涮菜

    传统川味火锅的做法 步骤2
  3. 将香料用热水至少泡半个小时,花椒也单独泡半个小时,之后沥干水分待用;香料是必须,但也不能过量,恰到好处最重要

    传统川味火锅的做法 步骤3
  4. 将葱切段、蒜拍碎、姜切片

    传统川味火锅的做法 步骤4
  5. 将干二荆条泡软,吸收水分,然后在沸水中汆1-2分钟,捞出,然后沥干水分,剪成段,放入1瓣蒜和几片姜,用料理机打成简易的糍粑辣椒待用

    传统川味火锅的做法 步骤5
  6. 在锅中放入牛油融化后,加入色拉油或者菜籽油,烧热到7-8分

    传统川味火锅的做法 步骤6
  7. 倒入#其他炒料#部分,除糍粑辣椒外,搅拌均匀,然后将热油倒入,边倒入边搅拌,防止豆瓣酱因为高温变焦,然后中小火熬制10分钟左右

    传统川味火锅的做法 步骤7
  8. 加入糍粑辣椒,搅拌均匀,煮沸腾后小火熬制15分钟

    传统川味火锅的做法 步骤8
  9. 加入白酒,继续熬制

    传统川味火锅的做法 步骤9
  10. 待水分熬干后,加入沥干水分的香料继续炒制搅拌,要防止糊锅;香料可以打碎使用,效果更好~

    传统川味火锅的做法 步骤10
  11. 水分快干时再加入沥干水分的花椒继续炒至5-10分钟

    传统川味火锅的做法 步骤11
  12. 最后洒下辣椒粉,搅拌均匀,锅底就炒好了。

    传统川味火锅的做法 步骤12
  13. 自己炒的火锅底料香气四溢,颜色红润,闻着看着都食欲大增~

    传统川味火锅的做法 步骤13
  14. 烧开1000克水,放入牛肉汤味浓汤宝,快速制成一锅牛肉高汤

    传统川味火锅的做法 步骤14
  15. 另取涮锅,我这里放了四分之一量的炒好的底料,喜欢辣的重口味同学可以多放,倒入高汤,基本不用加任何调料,如果口味重可以按自己口味加盐调整

    传统川味火锅的做法 步骤15
  16. 烧开以后就可以开始涮火锅了~

    传统川味火锅的做法 步骤16
  17. 各类丸子,鱼豆腐,蟹味棒、小香肠

    传统川味火锅的做法 步骤17
  18. 毛肚、黄喉、鸭胗、鸭肠、鸭血、各类菌菇、嫩牛肉、青笋、土豆、豆芽统统到锅里来,美味一锅收~

    传统川味火锅的做法 步骤18
  19. 爆汁牛肉丸,咬开都是鲜汁,过瘾

    传统川味火锅的做法 步骤19
  20. 咕嘟咕嘟涮火锅,没有炒过料的同学一定要试试呀~

    传统川味火锅的做法 步骤20

小贴士

1. 底料放多少,这也是根据自己口味来调整,冷却后会凝固,密封保存,想吃的时候挖一点底料再加高汤即可
2. 如果不想买这么多香料,用那种现成的炖肉的卤料包也是可以的

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