羊肉洗净剁块，准备调料有：姜、蒜子、朝天椒、干辣椒、冰糖、郫县豆瓣酱、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、陈皮、猪油

羊肉加花椒、姜片、料酒、冷水飞水

煮到这个程度就可以捞出羊肉洗净备用

油锅下比平时炒菜稍多的植物油，小火爆香姜、八角、桂皮、香叶、草果

继续小火，加入豆瓣酱、冰糖、葱结、花椒，炒出红油

这个时候已经炒出红油了

下羊肉大火翻炒

羊肉炒香后下配料：蒜子、干辣椒、比平时炒菜多的盐、酱油、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、蚝油继续翻炒

把炒好的羊肉加入热开水高于羊肉，煮开后全部食材倒入高压锅

接下来的时间就交给高压锅了，喜欢有嚼劲一点的大火上气后小火焖煮15分钟，喜欢软烂一点的就多焖3分钟

接下来肉、汤分离，羊肉选出去原来的配料，汤汁过滤掉多余的细碎配料

油锅放入猪油，小火炒香姜片和指天椒

下羊肉翻炒，加入少许酱油、料酒、蚝油、鸡精、花椒粉和胡椒粉，炒匀后加些许汤汁就可以出锅了，找一个可以涮菜的锅盛出来

成品

成品

成品

成品