如何调制重庆火锅底料锅底

日期:2019-04-15 20:19:50 | 人气:

  如何调制重庆火锅底料?作喜爱火锅美食的人怎么能不了解一下。火锅底料厂家就来说说调制火锅底料事儿。

  调制锅底重庆火锅底料

  将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。

  

如何调制<a href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>重庆<a href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a></a>锅底

 

  说明: 1、混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合,并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。

  2、冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内,在混合料中还可加入少许化鸡油,使其味更香。

  3、炼制牛油。

  注意: 在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下,牛油呈固态、菜油呈液态),两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

  

如何调制<a href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>重庆<a href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a></a>锅底

 

  火锅底料配方及炒制方法原料: 菜籽油2500克,牛油1500克,郫县豆瓣1500克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,三奈50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,香果30克,青红干花椒各200克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。

  制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

  2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1--1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

  3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15--20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。

  制作关键: 1、草果、香果要去籽留壳,这样熬制的成品才没有苦味。

  2、香料一定要略微清洗。

  3、青、红干花椒最好用白酒略微浸泡再炒,这样花椒的麻味才能更好地释放出来。

  

如何调制<a href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>重庆<a href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a></a>锅底

 

  以上就是火锅底料厂家为大家带来的调制火锅底料的方法,希望就大家有所帮助。

相关推荐阅读:

1、重庆老油火锅底料
2、重庆火锅底料加工厂和四川火锅底料加工厂家
3、四川麻辣火锅底料和重庆麻辣火锅底料的区别?
4、重庆网红火锅
5、重庆火锅排名十强推荐
6、重庆火锅底料分类大全
7、重庆火锅底料排行榜
8、如何挑选火锅底料?

火锅底料定制流程

咨询客服

提供配料

试吃加工

免费报价

正式加工

终身维护