牛毛肚的起源点是哪里?

日期:2019-04-16 08:17:16 | 人气:

牛毛肚的起源点是哪里?

  毛肚火锅主要原料牛毛肚的源点是南纪门

  其实,“连锅闹”一说与早期毛肚火锅“桌子开孔洞”一样,至今没有任何可资佐证的史料支持。

  我个人以为有些想当然的成分在内。它虽然符合船工习俗及重庆这个“水码头”的许多特征,如船工的饮食方式和船工、纤夫、挑水夫喜欢吃,码头、江边也有卖等,但真正见诸于史料记载的的确未见,至少是目前末见。

  因此,只能是个“传说”,而不能作为定论。因后面有专文讨论,在此不作展开。

  最后,说南纪门宰房街一说。由于此地曾经为屠宰场所,毛肚火锅在这里发端也有可能。

  此说虽可信度高,但也没有说毛肚火锅发端于船工的“连锅闹”,而是说由当年码头及街上的“水八块”演绎而来,最早由回民马氏兄弟在宰房街引进店中。

  但结合史料,我更倾向于南纪门(含宰房街及川道拐)是毛肚火锅主要原料牛毛肚的源点,而非毛肚火锅这种烹饪方式的源点。

  即牛杂(牛下水)中的牛毛肚足从这里流向街边“水八块”摊、流向店堂中的火锅与之结合成为毛肚火锅而走进千家万户的:而不是毛肚火锅这种称之为“火锅”烹饪方式的源头。关于毛肚火锅产生的其他地点,如朝天门(由于朝天门及沙嘴的商贸地位,在这里摆摊设点卖毛肚火锅的摊多,是事实)、临江门(后来虽有屠牛场,但应晚于回民集中的南纪门)等,写这些地点的文章也多是无任何图文依据,故不再论述。

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