新考重庆火锅源流的相关资料记载

日期:2019-04-15 08:29:06 | 人气:

  

新考重庆火锅源流的相关资料记载

 

  正是由于时间的久远、文献记载和历史资料的缺少,加之了解那一段历史的人几乎故去等原因,就必然为研究者带来极大的困难,加大了考证及研究的难度。也正因为如此,便使许多人要么退却,要么捡“便宜”走捷径,以摘录或引用为主,而不作鉴别与考证。另外,在历史资料中,关于重庆火锅的记载本身就不多,即使文献中为数不多的文章,不知是没有被发现,还是被有意忽视,抑或是无研究价值,这些史料几乎都没有被众多写重庆火锅的文章所采用、引用或提及。而多是拿李劼人先生的《漫谈中国人之衣食住行》来说事,虽然这篇文章是史料中不可多得、对研究重庆火锅非常重要,但这些文章在引用其刊登的时间、杂志名称、文章标题及内文时,又大多错误百出、说法各异!

  有多篇文章(含网络)几乎众口一词说:“四川著名作家李?人于1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章,对重庆火锅作了可信的考证”。但真实的情况却是李劼人先生在《风土什忐》第二卷第三期上开始连续发表标题为《漫谈中国人之衣食住行》 一文时,已是1948年的9月份。而关于重庆毛肚火锅部分的内容更是在同年11月出版的第二卷第四期上了。在“其三曰牛毛肚”中,对重庆毛肚火锅的起源及烹饪方式作了比较详细的考证及记述。这本杂志的刊名也不是写成《风土杂志>的,虽然“什”也念做“杂”,如海南省的“通什市”。

  但从尊重历史看,还是应该写成“什”字,即《风土什志》,写成《风土杂志》容易使人以为又是另外一本杂志。李先生1947年2月起也曾连续发表过《谈中国人的食》(《漫谈中国人之衣食住行》中食的部分是依据此篇文章修改的),但不是刊登在《风十什志》上,而是刊登在当时成都《四川时报》的副刊《华阳国志》上的。

  前面所述研究重庆火锅的一系列文章连所要引用文献的刊登时间、报刊名称及文章标题等都牛头不对马嘴,这就使我们对这些文章的可信度及权威性产生了怀疑和质疑!如果都是人云亦云、以讹传讹、道听途说或者“天下文章一大抄”的“剪刀加浆猢”思想,那么,重庆火锅历史及文化的研究就仍然会处于目前的混沌状态,就始终不能走上清晰的道路,就一定不能达到更高的层次。要知道,本身就相对单薄的重庆火锅文化是伤不起的,也与重庆这座有着三干多年深厚文化积淀的历史文化名城是不相匹配的。当然,更与当今中国唯一的“火锅之都”这块金字招牌的含金量相去甚远。

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