重庆火锅源流新考

日期:2019-04-15 08:26:32 | 人气:

重庆火锅源流新考

 

  重庆火锅能特立独行百余年,且声名远播,香飘环宇,完全得益于重庆火锅超然于世间火锅之外的特质。这个特质,深深融入了重庆的乡土文化,融入了重庆的城市性格,融入了重庆人特有的品质。正如1937年1月11日重庆《商务日报》在其开辟《本地风光》栏目时所指出的那样:

  一个地方,便有一种地方性。所有社会的现象、人情的特点、风俗的差别、市态的格调,都非与别处尽同。且勿论广大繁盛的都市,就如一个范围极小、人口不多的村镇,也是各有其迥然不同的地方色彩。

  需要说明的是,由于是考证重庆火锅的源流及历史,因此下面所说的重庆火锅均特指其滥觞——毛肚火锅。

  重庆火锅起源时间究竟是清道光年间抑或是清末民初?是在朝天门这个水码头还是较场口这个“扯谎坝”出现的?是船上的“连锅闹”演变而来还是街头的“水八块”演变而来?是否属于“码头文化”?这些问题,值得回答,值得研究!

  近些年,特别是八十年代以来,关于重庆火锅的起源及其发展形态,国内、重庆的饮食文化界及坊间说法不一,有各种版本。其差别,不外乎就是:一、起源时间究竟是何时?二、地点到底出自哪里?三、究竟是什么形式演绎而来的?四、重庆第一家毛肚火锅店是哪一

  家?五、重庆火锅店及毛肚火锅的形态演变及发展又是如何的?

  一、关于起源时间:有说是起源于清朝道光年间甚至更早的,有说是起源子清末民初的,有说是起源于二十世纪三十年代初的,更有说是起源于抗日战争时期的等。

  二、关于起源地点:有说是起源于江北的,有说是起源于朝天门的,有说是起源于南纪门川道拐的,有说是起源于较场口的,也有说是起源于临江门或磁器口的等。

  三、关于起源形态:有说重庆火锅的雏形是由船上的连锅闹(或日连锅子)演变发展而来的,有说是由码头上的“闹龙宫”演变发展而来的,有说是由街边的“水八块”演变发展而来的,也有说是由鱼凫巴人的烹饪形式“和锅”演变而来的等。

  四、关于重庆第一家毛肚火锅店:有说是二十年代进的店堂的,有说是三十年代进的店堂的;有说第一家毛肚火锅店出现在江北,也有说第一家毛肚火锅出现在南纪门宰房街等。

  五、其他:有说当初是高桌子,有说当初是矮桌子;有说当初桌面是挖的洞子,洞子下面放的炉子,洞子上面是放的锅了,有说是桌上面放的炉子,炉子上面再放锅予等。

  纵观以上所述,我们不难看出,说法各异,莫衷一是,似乎都可以让人基本采信,似乎都不能令人完全确定。

  这就需要我们做深入的考证和研究来加以辨别,这就需要我们拿出更多有力的证据来给予客观的证明。

相关推荐阅读:

1、重庆火锅底料加工厂和四川火锅底料加工厂家
2、重庆网红火锅
3、重庆火锅排名十强推荐
4、重庆火锅底料分类大全
5、重庆火锅底料排行榜
6、重庆火锅底料定制
7、如何选择重庆火锅底料供应商?
8、重庆火锅底料哪里有批发?

火锅底料定制流程

咨询客服

提供配料

试吃加工

免费报价

正式加工

终身维护