重庆火锅繁荣期:鸳鸯火锅的创造

日期:2019-04-11 08:18:45 | 人气:

  

重庆火锅繁荣期:鸳鸯火锅的创造

 

  在众多特色火锅中,不得不提到鸳鸯火锅。所谓鸳鸯火锅即一锅之中包含清汤和红汤两种味型,就是在一个锅中用一格子将清红两汤隔开,很有“一国两制”的味道。关于鸳鸯火锅的来历,有两种说法:一种说法是由重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁、洪崖洞民俗风貌区开发者何永智发明的鸳鸯火锅和子母锅(国家专利号ZL983148309,专利证书号108985)。当初发明时,由于格子太低,涨开后两面的汤汁会混汤,于是便在格子上面增加了一块类似鸳鸯的挡板,使清红两汤不再相混,鸳鸯火锅由此得名。同时,它也是发明者观重庆两江会流时启迪思想的真实场景再现:嘉陵江与长江在朝天门交汇后,清澈的嘉陵江水与浑浊的长江水在江面上形成一条交际线,也就是俗称的“夹马水”。线两边,江水一清一浊,清浊分明,颇似八卦的阴阳交会。由此可知大自然的造化、人类文化的经典与人间创造事例是多么交相辉映、互为关照啊。

  另一种说法是1983年11月第一次全国烹饪名师技术表演鉴定会在北京举行,重庆代表队派出的是味苑餐厅的特级厨师陈志刚和跃华饭店的特级厨师李跃华。其中,由吴万里取名并设计的“双味火锅”为陈志刚的参赛菜品之一。所谓“双味火锅”即将火锅用一呈S形的铜片分隔成太极图形状,一边装红汤(麻辣味),一边装清汤(咸鲜味),使其有浓有淡,有麻辣,有清香。参赛后,此菜品受到大会评委一致好评,末代皇帝溥仪之弟溥杰看到火锅的造型后,赞不绝口,从小在皇宫长大的他也说好久没有看到设计得这么好的火锅了。1985年,四川烹饪高等专科学校重庆籍教授熊四智在其《中国传统烹饪技术十论》中,首次将双味火锅称之为“鸳鸯火锅”。

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