重庆火锅繁荣期:品种丰富

日期:2019-04-09 06:15:01 | 人气:

  

重庆火锅繁荣期:品种丰富

 

  从总体看,重庆火锅仍是以毛肚火锅为根、红汤火锅(麻辣味)为主、清汤火锅(咸鲜味)为辅的构成。它多姿多彩、品种丰富。烧鸡公、啤酒鸭、武陵山珍、周渔府、黑白荤豆花、鲁西肥牛、黑竹笋香鸡、酸萝卜老鸭汤、火锅肥肠鱼、丁月玉兔王、冷锅鱼等恰是那其中的一件件精品。这里面对丁月玉兔王的兔肉火锅特别提一下,这道菜其实是南宋时期描写火锅形式最为传神的诗句“浪涌睛江雪,风翻晚照霞”所述菜肴“拨霞供”——涮兔肉的“翻版”,只是烫涮方式由过去的“涮”演变成了现在的“煮”。记载有“拨霞供”的《山家清供》一书,是我国记录火锅形式的烫涮方法最早的一部著作。另一方面,作为山水之都的城市名片,重庆火锅的红汤又犹如雄浑的群山,清汤又犹如温柔的两江;红汤的激情和清汤的柔美也与重庆人性格的刚柔兼济相呼应。这个承载了“重山重水重庆城,重情重义重庆人”秉性的美食让人无限怜爱、无法割舍。法国人赞美重庆火锅:“吃过后,感觉其他美食没味了”,日本人赞美重庆火锅;“中国美食第一”,更有人说:“到重庆没吃火锅,等于没到重庆”。就连周立波在其《壹周立波秀》节目里也盛赞重庆火锅人人喜欢、南北皆宜。更有意思的是,以辣椒为“国食”、美洲辣椒原产地的墨西哥前总统福克斯在重庆吃了“神奇”的红汤火锅后欣然说:“我要把重庆火锅带到墨西哥”。这一切均说明,重庆火锅的味道,那硬是“落雨天的地摊——不摆了!”

  重庆火锅能够在一个不太长的时期里,由担子而摊子并进入餐堂,供应对象由普通民众到各界食客,其发展速度和影响力是任何一个独立菜系所不能比拟的。重庆火锅(特别是毛肚火锅)所具有的麻、辣、鲜、香、烫及风味独到、选料广泛、变化灵活的特点更是受到大家青睐,自上世纪八十年代盛行后,至今仍然热度不减。

  我一直以为:如今在全国风头正劲的重庆江湖菜的作风就源自重庆火锅。正如烹饪大师张正雄所言:“火锅热为江湖菜的形成和发展起到了推波逐浪的作用。”

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