重庆火锅恢复期

日期:2019-04-09 06:11:05 | 人气:

  

重庆火锅恢复期

 

  看重庆火锅百年之恢复期(1978-1989年)

  1976年以后,国家开始拨乱反正,个体私营经济得到承认。由此,一大批私人小餐馆开始重新开张,沉寂已久的重庆火锅也开始慢慢恢复。

  七十年代末、八十年代初,伴随着改革开放的推进,重庆火锅也“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”般开始了第二次兴起。此次“露脸”时,国民经济正在逐步走向正常化,人们的腰包还不“充实”,所以“锅底”及配菜等尚无多大变化,吃的方式也与过去相差不大,不相识的人仍可坐在一起烫食,毛肚仍是烫食的主题。而最大的变化,在于对桌椅及器具形式的改造:桌子由方木桌子改为了砖混结构,即砖砌柱脚,台面为混凝土,表面贴瓷砖,条凳也改为了矮条凳;烫食形式由过去在桌面放小炉子,改为在桌面挖孔洞,将小炉子放于孔洞下,大铁锅直接置于孔洞上。这样一方面方便了食客烫食,另一方面又便于食客面对面交流,一颦一笑皆了然于心,增强了聚会的人情味与交流的氛围感。与全国其他火锅形式相较,这是一次人性化与合理化的重大进步,值得特别记载。至于炉具、火源等的改进与选用也有了明显的变化。

  进入八十年代末,重庆火锅开始受到人们关注。也慢慢被外界所接受,并逐渐向外地传播。此时,由重庆吴万里、张正雄编著的《川味火锅》一书,对重庆火锅的历史及恢复以来的多种形态作了比较详细的说明和分析,它是重庆火锅(川味火锅)最早的一部有影响、有价值的著作。

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