重庆火锅发生期:川道拐宰牛场

日期:2019-04-08 08:36:12 | 人气:

  

重庆火锅发生期:川道拐宰牛场

 

  说到牛肉及牛毛肚等,自然就会提到川道拐宰牛场,它为重庆回民所建。从元末明初开始,南纪门城内一带就开始居住有由湖北、江南等地迁来的大量回民。因回民不食猪肉而只食牛羊肉,所以在宰牲院就建立了自己的宰牛场。清末时,宰牛场迁到城外川道拐。那里地形开阔,又离江水近,便于牛宰杀后清洗牛肉及牛杂等。因为回民是一个十分爱干净的民族,不洁或带血的食物他们是不会食用的。直到民国初,全重庆也只有这一家专为回民宰牛的场所。那时,由南川、綦江经渝黔古道渡海棠溪码头送往重庆城的牛群“络绎不绝”(民国《重修南川县志》),源源不断地为重庆回民及市民提供着大量的食用牛肉及牛杂等。

  与猪肉相比,当时的牛肉、牛肝、牛肚及牛油渣等十分便宜,在宰牛场及石灰市、大阳沟、厚慈街等零售案桌上都可以买到,这些零售案桌1991年以后就相继出现了。“水八块”挑担零卖贩子冬季在街边、码头及桥上售卖时,吸引了无数船工、力夫等烫食。最初烫食的有牛肉等,并无牛毛肚,而牛油渣特别多。由于“水八块”的“锅底”为“一种又辣又麻又咸的卤汁。”(李劼人语)不仅价廉解馋,而且燥热御寒,因此深得一般苦力及贫民的喜爱和热捧。这种行为挑子、坐为摊子的“水八块”,又以民国初的较场坝一带为甚。因较场坝乃当时重庆上下半城的交通枢纽,街巷纵横、来往行人及力夫脚力众多,离“菜篮子涌进涌出”的南纪门和菜园坝近,烫食菜品易取得,摊贩生意相对容易。

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