火锅好不好吃,不止是底料还有涮法的问题

日期:2019-04-04 08:20:12 | 人气:

火锅好不好吃,不止是底料还有涮法的问题

  如今,火锅不仅是冬季才吃的美食了,随着火锅餐饮的发展,吃火锅也变得便捷起来。众所周知,吃火锅可以同时吃多样菜品,这可是火锅最受欢迎的一点了。但是火锅要吃得鲜美够味,绝不是简单的大杂烩或者大乱炖。

  火锅能够否好吃,蘸料也是关键。通常火锅蘸料有油碟、麻酱碟,要是吃油碟,主要以芝麻油为主,加点蒜泥、醋、香菜、葱等,能吃辣的可以加小米辣、干辣椒;要是麻酱碟,以芝麻酱为主,加葱花、香菜沫、大蒜等。像清油火锅,一般推荐原味碟子,打沸腾火锅内的底料油,如果能吃辣就打含油量多一点,然后加葱、榨菜、香菜、小米辣和炒花生碎末。

  火锅的选菜,分为肉类+蔬菜菌菇+海鲜+丸子火腿半加工品+粗粮(土豆南瓜)等。从健康的角度来讲,可以保持肉类和蔬菜类1:2,不过这个看个人喜好了。建议人均2-3份菜左右,以防吃撑或者浪费。

  多数人还是习惯涮火锅的时候,先下肉类,海鲜。因为这样能够达到火锅的味道鲜美,当感觉吃到油腻的时候再下些青菜吃,其实这样的吃法是不正确的。

  在刷火锅的时候,应该是先涮一些素菜后涮肉菜。有些人觉得红汤直接涮素菜太油腻,其实并不然,比如火锅下蔬菜,建议从煮沸的地方捞起来,就完全不油腻很鲜。如果觉得红汤不方便,可以点鸳鸯锅先刷青菜,先吃一部分蔬菜,比如金针菇、豆芽,这样有利于保护肠胃,同时锅汤也会吸收鲜味。

  下青菜和菌类的时候,清汤火锅可以喝一些原味菌菇汤,非常新鲜,这样可以吸收到菜和菌类的营养。等到海鲜肉类下锅的时候,就尽量不要喝汤了。特别是火锅上的一层沫沫,一定要去掉。

  一般人吃火锅都不会再单独吃饭,除了素菜和肉类,还可以适当吃一些山药片,土豆片,这些薯类食品都含有淀粉成分,能够起到保护肠胃的作用,同时增加碳水化合物的摄入,均衡三大营养比例。或者水果、茶饮,消除油腻感,缓解肠胃压力。

  
火锅涮菜时间同样有讲究:

  即食:现炸酥肉、野菜煎饼、蛋酥糍粑、水果拼盘

  10s:羊肉卷、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛1号、雪花肥牛、雪花外脊

  15s:精选五花肉、鲜毛肚、鲜鸭肠、牛氏辈

  40s:春光盘脊丝

  1分钟:嫩滑牛肉、麻辣牛肉

  2-3分钟:鲜鱼滑、牛肉滑、鲜郡花、无骨鸭掌、藕片

  3-4分钟:香菜鲜肉丸

  3-5分钟:豆芽、蘑菇、花菜、冬瓜、海带、菌类

  5-7分钟:秘制排骨、带鱼、鲜脑花、鲜鸭血

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