深谈重庆火锅的轻与重

日期:2019-04-04 08:13:59 | 人气:

深谈重庆火锅的轻与重

  现在人们的消费观念和以往有了很大的区别,“性价比成了考量的一个重要因素”,我们传统的火锅行业结构并没有太大的改变,这就使得它显得很“重”。如何才能给火锅减肥呢,这就是人们开始思考的问题了。

  虽然火锅行业的市场很大,但是这个市场的竞争也很激烈。每天都有很多的火锅店新开,也有很多的火锅店衰亡。

  我们传统火锅店的到底“重”在了什么地方呢?店面房租,人工成本,装修费用,设计费用,管理费用等等一系列的隐形开支。而要如何改变成本结构,让火锅“轻”起来呢。这就需要运用到我们的物联网+的思维了,一个线上运行不到一年时间的火锅外送店,现在每天订单数量都达到了500,相当于3、4实体小型火锅店的每天供应量了,这样的初期扩张速度是绝大多数传统方式运营的火锅做不到的。

  它首先推出一到两款火锅,里面搭配了3荤4素,够2-3人食用,定价为99元,人均只要33元。它以其自身的低价格,高质量从容进入了市场,而减少了自身的成本,相较于传统火锅的运营模式,它的成本控制得就非常的低了。

  然而这种模式的盈利逻辑也和传统模式有所区别,普通的火锅门店一般来说都将利润控制在15%以上,而我们把套餐的利润控制在5%。那怎么去盈利赚钱呢?其实我们研究发现,吃货过的顾客有用餐惯性:今天吃这个菜,下周吃还是吃同样的菜。所以,我们根据大部分消费者的消费习惯,搭配出18道菜做成了火锅的套餐搭配。

  然后,靠着人均33的爆款切入市场,再以这种套餐的搭配的方式打开销路,虽然套餐的利润低,但是单点菜品利润相对较高,再通过这种组合拳的方式,我们最终将利润拉高到了10%。

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