火锅底料代加工好多有哪些?

日期:2019-04-03 05:52:07 | 人气:

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  重庆火锅在全世界出名,其实重点就在于它的底料,在火锅中,底料就是灵魂,缺少了底料,那么就只能称之为水煮了。所以说,底料的重要性不言而喻了。但是制作火锅底料却是不容易的,要保证口感的纯正,所以火锅底料代加工的时候,整个底料的炒制工序就达到了10-20余道,制作非常精良,工艺繁复,而且专业性也是非常强的。所以,最后呈献给大家的是一道道独特的火锅底料

  1、选材。因为底料中有很多种的材料是需要提前选择好的,不然不知道用什么来炒制如此丰富的底料。比如花椒,还有很多的辣椒,不同的种类,炒制出来的味道也是不同的。所以,对于传统手艺的人来说,每天需要做的事情就是逛市场,选购各种制作底料的材料。

  2、炒制底料。虽然炒制底料的工序达到了10-20道,但是这些程序都是有规定的,第一道是炒制什么?第二道又是炒制什么?不同的工序中,对于火候的要求也是非常高的。以往火锅店的老板们,都会花上半天的时间专门去炒制底料。但是,随着科技的发达,这种;老传统的炒制方法已经渐渐被机器渠道了。尤其是火锅红油批发,已经把红油的制作完全给截断了。

  3、力度。虽然机器制作出来的底料,在一定程度上与手工做的有很大的差别,但是这并不影响到人们对于底料的喜爱。因为机器可以大批量的生产,也可以量贩式生产,根据客户的需求来生产,在这一点上是非常可取的。可以机器可以把握好时间,把握好这个火候,虽然说差一点点口感,但是对比手工做的底料,其实还算是可以的。唯一的差别可能就在于这炒制的力度了。机器的力度都是均匀的,不存在一快一慢,或者说是力度不均匀的现象。但是往往就是这样一种小缺陷,才成就出绝世的美味。

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  这一点放在火锅底料代加工上面,一点都是不为过的。很多人觉得机器制作出来的东西非常标准,也非常健康。也确实是如此的,不过机器生产出来的东西,太过于标准化了,反而让人们感觉不到这种美食的特殊之处。所以说,手工制作底料还是有很多的优势的。大家在品尝手工制作的底料时,可以明显的感觉到变化。手工制作的底料非常有嚼劲,而且味道纯正,红油也是色泽靓丽的,虽然有一点点低渣,但是却明显可以让人感觉出来,这是经过了手工一道道程序制作出来的,就像打糍粑一样,手工打出来的,与机器做出来的味道就是有相差,这个在口齿之间绕转的时候,是可以很清楚的感觉到的。不过,现在的底料加工可以增加手工的成分,不再是单纯的机器制作了,所以保留了火锅底料最原始的一些味道,吃起来依然是口感十足的。

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