重庆火锅底料最主要的原料有哪些?

日期:2019-03-30 10:59:31 | 人气:

  重庆火锅底料好不好吃,顾客多不多,火锅味道如何,关键在于底料配方的做法,火锅底料技术直接关系到开店生意,那么火锅底料里面都有一些什么原料呢,有什么作用呢?

  影响火锅底料原料主要有十种(其中香料就没有包含),郫县豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、醪糟、料酒、胡椒、牛油。

  1、郫县豆瓣

  郫县豆瓣在选材上更加香味醇厚,色泽油润却未加任何油脂,标准的色、香、味俱全,是火锅底料中最重要的调味品,在汤汁中有着举足轻重的中,所以,在郫县豆瓣挑选上,绝对不能含糊。

  郫县豆瓣不仅能让火锅底料色泽红润,而且让汤汁更加浓稠、味美,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

  

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  2、干辣椒

  火锅底料会铺上了一层干辣椒,这是火锅底料中的又一种大量配料,干辣椒在晒干后不仅能够长时间保存而且更加能够锁住辣味,能够让火锅的味道更加香辣而且还能增加色泽度。不仅能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  干辣椒的作用:不仅能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽,更重要的是能够形成轻微的麻痹感受,是火锅底料中非常重要的原料之一。

  

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  3、花椒

  花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

  花椒能提高火锅底料中的辣味,让火锅底料更加香辣。

  

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  4、豆豉

  豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜。

  豆豉可以让火锅底料的味道更加鲜美,回味无穷,更有和胃,除烦,解腥毒,去寒热的作用。

  

豆豉.jpg

 

  5、老姜

  “冬吃萝卜,夏吃姜”,老姜用于火锅底料当中,能有效的去腥压臊,可提香调味。

  老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味。

  

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  6、大蒜

  大蒜用于火锅底料中调味增香,大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

  

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  7、醪糟

  醪糟调制火锅底料的腥味,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

  

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  8、胡椒

  胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。

  在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

  

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  9、料酒

  料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。

  料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

  

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  总之,一份正宗的火锅底料都不能够缺少其中的任何一部分,火锅底料的好不好,不仅要原料好,在加工更加严谨,这样的火锅底料才能更加吸引食客,生意才“红”。

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