重庆火锅底料好不好吃，顾客多不多，火锅味道如何,关键在于底料配方的做法，火锅底料技术直接关系到开店生意,那么火锅底料里面都有一些什么原料呢，有什么作用呢?

　　影响火锅底料原料主要有十种(其中香料就没有包含)，郫县豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、醪糟、料酒、胡椒、牛油。

　　1、郫县豆瓣

　　郫县豆瓣在选材上更加香味醇厚，色泽油润却未加任何油脂，标准的色、香、味俱全，是火锅底料中最重要的调味品，在汤汁中有着举足轻重的中，所以，在郫县豆瓣挑选上，绝对不能含糊。

　　郫县豆瓣不仅能让火锅底料色泽红润，而且让汤汁更加浓稠、味美，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

　　2、干辣椒

　　火锅底料会铺上了一层干辣椒，这是火锅底料中的又一种大量配料，干辣椒在晒干后不仅能够长时间保存而且更加能够锁住辣味，能够让火锅的味道更加香辣而且还能增加色泽度。不仅能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

　　干辣椒的作用：不仅能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽，更重要的是能够形成轻微的麻痹感受，是火锅底料中非常重要的原料之一。

　　3、花椒

　　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

　　花椒能提高火锅底料中的辣味，让火锅底料更加香辣。

　　4、豆豉

　　豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜。

　　豆豉可以让火锅底料的味道更加鲜美，回味无穷，更有和胃，除烦，解腥毒，去寒热的作用。

　　5、老姜

　　“冬吃萝卜，夏吃姜”，老姜用于火锅底料当中，能有效的去腥压臊，可提香调味。

　　老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味。

　　6、大蒜

　　大蒜用于火锅底料中调味增香,大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

　　7、醪糟

　　醪糟调制火锅底料的腥味，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

　　8、胡椒

　　胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。

　　在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

　　9、料酒

　　料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。

　　料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

　　总之，一份正宗的火锅底料都不能够缺少其中的任何一部分，火锅底料的好不好，不仅要原料好，在加工更加严谨，这样的火锅底料才能更加吸引食客，生意才“红”。

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