火锅底料的辣椒加工工艺及方法

日期:2019-03-29 06:27:29 | 人气:

  

<a href='https://www.xiaochiwang.org/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a>的辣椒加工工艺及方法

 

  火锅底料加工辣椒时候,注意干辣椒买来要去蒂,用剪刀剪成段,同时不要捣得过于细碎变成粉末状,大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

  当地比较普遍的做法,是在捣之前,还要在铁锅中用小火炕香,一个是释放辣椒的香气,一个是挥发干辣椒剩余的水分,更便于捣碎,有条件的可以先炕一下,注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离,辣椒籽无辣味,但有些人觉得香,可根据需要自己决定辣椒籽去留。

  捣碎后,放入容器湔油。辣椒面里面还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油,压榨三级最好,不要用一级油、大豆油、花生油等,不是这个味道。

  辣椒选择

  制作辣椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作辣椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。

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