如何提高火锅店的存活率,降低经营风险呢?

日期:2019-03-06 09:53:45 | 人气:

如何提高火锅店的存活率,降低经营风险呢?

  我们都知道,餐饮行业入行门槛低,基本是低成本高收入的一个 热门行业,就如开火锅店,虽然看起别人经营很容易,但是如果自己去实际操作却是非常复杂的。近几年来,餐饮店也是频频倒闭,亏损。那么,经营火锅店有哪些雷区?如果这些雷区一个不慎,满盘皆输。那我们如何提高火锅店的存活率,降低经营风险呢?

  一、控制食物成本和质量

  如果无法控制住成本,又想火锅店盈利,这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制,10斤土豆必须出20盘菜,这样每盘菜里的土豆量就不足,原本每盘菜该有的分量就这样被减少了,食客的体验就差了,回头率和流失率增加,迟早关门大吉。

  二、工作人员的配置

  火锅行业是个劳动密集型行业,中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例,为了减少人力成本开支,一般情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。

  不管是前厅还是后厨,一旦出现员工流失,人员配置马上就会吃紧,如果出现恶意罢工、消极怠工的行为,就出现员工严重不足现象,这时候,别说赚钱了,店面都运转不了。

  另外,店里生意稍微好一点,底下的员工就要求加工资。员工需求得不到满足,人员就会消极怠工。

  三、重庆火锅底料供应商的选择

  供应商选的不对,火锅店是一定要吃亏的,再进一步,如果供应商绕过火锅店的老板,和库管、财务、厨房私下达成某种协议,火锅店迟早是要亏损的。

  很多新晋老板认为供应商就是卖东西的,我不选你这家供应商,还可以选择其他的供应商,认为供应商遍地都是,并不是独此一家。要知道,一批优秀的供应商是火锅店老板的立命之本!

  有道是买的没有卖的精,供应商在原材料上的专业度肯定是大于火锅店老板的。如果有一批契合的供应商,则价格、质量、数量会实现三位一体,那么你的经营成本可以控制,产品质量可以保证。

  四、为员工提供安全感

  无论哪个行业,所有员工,每个月都盼望着发工资这么一天。如果期盼的工资没有到手,人心会出现浮动,后厨的菜品开始不稳定,服务员也消极怠工没有好脸色。

  即使老板说,晚两天,而且也确实兑现了。但是,这个疤是补不上的,因为员工没有安全感,他们也不知道你下个月会不会发工资,虽然只是一个月的工资,但是对他们很重要。

  所以,万一遇到不能按时发工资的情况,哪怕是借钱,也要按时发出,不要抱什么幻想,员工能理解,除非你准备不干了。供应商的货款也是一样,一旦拖欠,供应商肯定也是不爽的。接下来,供应商的货要么掺假,要么缩短结算周期, 终得不偿失的还是火锅店老板。

  五、参与店内的管理

  因为现在跨行做火锅的比较多,有的投资人就聘请店长代理自己去管理,自己每个月就看看数据报表,有应酬的时候顺便去看看,这是非常危险的。

  火锅店周身是漏洞特性,注定火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下,在三个店以内,必须亲自管理,并着手建立系统。超过三个店以后,运用系统管理,千万不要把一个火锅店的前途寄希望于一两个职业店长,这时候有一套完整的店铺运营管理机制,比什么都靠谱。

  六、看清形势,及时止亏

  火锅店的生意一旦出现问题,如果不花大力气,基本上没有扭转的可能性。花力气,投入的时间、精力、金钱又是十分巨大的,想要短时间赚回来,基本不可能,这样还不如早点弃坑。

  大多数火锅店是中小型的,投资人的经济实力有限,很难有大的资金投入,期望自己的小修小补来改善火锅店经营状况,只能越陷越深。与其这样拖着等死,不如早点看清形势,直接把店转了,及时止亏守赢。

  那么,开火锅店火锅底料的选择很重要,你前期做的再好,底料质量不好,导致味道不稳定,这就会失去客户对你的信任,第一次吃好吃,第二次吃味道就不一样了,这会让客户说你不专业,所以选择 一家好的重庆火锅底料供应商是必不可少的,详情可以联系我们的客服人员。

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