火锅高汤的熬制方法

日期:2018-12-18 10:12:54 | 人气:

<a href='https://www.xiaochiwang.org/ask/181.html' target='_blank'>火锅<a href='https://www.xiaochiwang.org/ask/181.html' target='_blank'>高汤</a></a>的熬制方法

  火锅关键要有好的汤底,形象点说,汤底就好像汤的灵魂。这样讲,足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。

  大家可能都会说“怎么不会呢?不就是加水加材料炖个几小时,去掉杂质,过滤一下不就行了吗?”

  可是,你知道吗?长时间地炖煮食材,会导致嘌呤过高,从而影响身体健康,人喝下后容易产生高尿酸血症,引起痛风、肾病等。炖汤时间过长,也会导致营养成分流失

  高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

  1、毛汤;原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。

  2.奶汤;多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。。

  所以,炖煮高汤也不是一件容易的事情。即想要美味,又不想营养流失,小编就教您一招,炖煮好汤的方法:

  1、熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。

  2、一次加足冷水,中途不添水,并慢慢地加温,这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里。

  3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

  4、盖着锅盖熬汤。

  5、要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。

  当然最关键的一点在于,时间的把控。掌握正确的煲汤时间,才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤既清澈浓醇,又最大程度地锁住了原有的营养成分。一般高汤炖煮时间不宜超过2个小时。

  当然炖煮的食材,不要浪费,将其肉材取出撕开,佐以蘸料既可食用。毕竟,不是所有的营养都在汤中,大部分的营养还在食材当中。

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